Soya sosunda “tuz tayini” çoğu laboratuvarda ürün kalitesi ve formülasyon kontrolü sorusudur. Nittoseiko GT-310-FO-002 application sheet’i bu soruyu potansiyometrik çöktürme titrasyonu ile örnekler: titre edici gümüş nitrat, tespit gümüş elektrot, sonuç tuz içeriği (salt content) olarak NaCl formül ağırlığı üzerinden g/100 mL cinsinden hesaplanır. Bu sayı, numunedeki serbest sodyum iyonunun elemental derişimi değildir.
Bu sayfa bir gıda uygulamasıdır; genel titrasyon pillar’ı, TAN/TBN veya tüm gıdalarda tuz yöntemleri kataloğu değildir.
Ne ölçülür?
Ölçülen parametre tuz içeriğidir. Üretici notu, Japon Tarım Standardı JAS1703:2021 soya sosu bağlamında “tuz hariç çözünür katı” hesabına girdi olan tuz değerini potansiyometrik titrasyonla alır. JAS, Türkiye gıda mevzuatı değildir; Türk Gıda Kodeksi’nin yerine geçmez.
Hesapta NaCl formül ağırlığının kullanılması, sonucu “sodyum analizi” yapmaz. Klorür çöktürmesi üzerinden tuz eşdeğeri raporlanır.
Potansiyometrik çöktürme nasıl çalışır?
Gümüş nitrat titre edicisi, numunedeki klorür ile gümüş klorür çökeleği oluşturur. Gümüş elektrot (referans elektrot ile birlikte) potansiyeli izler; GT-310 örneğinde son nokta inflection (dönüm noktası) olarak ayarlanır. Potansiyometrik titrasyon tek bir elektrot veya tek bir son nokta kipine indirgenmez; üretici GT-310 gövdesi asit-baz, redoks, şelat ve fotometrik titrasyonları da listeler. Bu uygulama sayfası yalnız soya sosu tuz çöktürmesini anlatır.
Numune hazırlığı (yalnız kaynak destekliyorsa)
Üretici sheet, soya sosunun su ile hacimsel seyreltilmesini, nitrik asit (1+1) ve polioksietilen sorbitan monolaurat çözeltisi eklenmesini, ardından 0,1 mol/L (veya 0,05 mol/L) gümüş nitrat ile titrasyonu tarif eder. Blank aynı reaktiflerle ölçülür. Bu satırlar Entropi SOP’si veya her laboratuvar için zorunlu reçete değildir; ayrıntı PDF application sheet kaynağındadır.
GT-310’un rolü
GT-310 Otomatik Titrasyon Cihazı dozajı, potansiyel kaydını ve son nokta hesabını otomatikleştirir. Cihaz Karl Fischer nem tayin cihazı değildir. Üreticinin KF ünitesi bağlayabilmesi, bu tuz yöntemini KF yapmaz.
Üretici notundaki tekrar üretilebilirlik (RSD) örneği, her laboratuvar ve her soya sosu partisi için performans garantisi değildir. Sheet açıkça referans amaçlı olduğunu ve sonucu garanti etmediğini yazar.
Kütüphane: analitik uygulamalar.
